Fay's Blog

『湯種』為日本語，意為溫熱的麵種或稀的麵種。將麵粉與水或牛奶混合均勻後，再於火爐上加熱至65℃，使澱粉糊化，而此糊化之麵種，稱之為『湯種』。將湯種再加入其他材料所做出之湯種麵包，吸水性較強，使得麵包組織柔軟，口感很Q，並可延緩老化，非常好吃。

昨晚第一次來做湯種麵包，嘗試加了蔓越莓乾的鮮奶哈斯麵包，湯種於前一天就先煮好冰存著，這次我也加了一團湯種老麵團，讓麵包口感更好；也許是攪拌好的麵糰含水性高，操作起來有點軟趴趴，甚至有點黏手，將麵糰攪打至擴張階段，就可以開始基礎發酵了～約40-60分（視溫度及濕度而定）

等了足足快90分鐘，麵糰才基礎發酵完成，接著分割滾圓，進行中間靜置發酵～約15-20分（視溫度及濕度而定）

最後就開始整型包餡了，包上自己很愛的蔓越莓乾，再捲成稍長的橄欖長型，進行最後發酵～（發酵至2倍大）

發酵完成後，於表面上塗上一層薄薄的全蛋液後（為了上色均勻漂亮），再依自己喜歡用整型刀切割出自己喜歡的紋路，就可以進烤箱烘烤囉～（約25-30分）

香QQ的麵包出爐啦，來一張近照

再看看內部切面，滿滿的蔓越莓乾呢

吃起來好軟好Q，就來當今天的早餐吧!!