抹茶紅豆天使蛋糕 @ Fay's Blog

“宇治金時”就是日式抺茶搭配上紅豆，抹茶的香氣中和了紅豆的甜膩，這兩種材料，是最佳拍檔，做甜點十分適合。

由於之前剩下一堆蛋白（多餘的蛋白可冷凍保存，使用前退冰完全後，就可以再用），想要好好“清一清”，所以來做天使蛋糕很適合。

天使蛋糕就是以蛋白打發為主體，吃起來口感有點韌性，所以加了一些油來提升口感，另外由於減糖的關係，所以烤起來表面容易有點裂痕．．．

第一次上烘焙課，學的就是這個蛋糕，但之前連續做了兩次都失敗，後來才發現原來在拌合蛋白時，使用到錯誤的工作，加上過度攪拌，導致蛋糕出筋，蛋白消泡，烤起來，像是矮了一截，吃起來口感不膨鬆，呈現濕黏>,<　

作法：抹茶粉需於一開始就先過篩與牛奶先調開拌勻（不要和低筋麵粉一同過篩加入，否則會產生抹茶粉拌不勻，顏色會一塊一塊綠綠的），加入細砂糖及沙拉油攪勻後，再加入過篩的低筋麵粉，另外乾淨的鋼盆裡準備蛋白＋細砂糖＋少許檸檬汁，將蛋白打發至9分發，再拌入剛剛的抹茶麵糊裡，最後加入蜜紅豆，倒入模型，敲一下讓裡面大孔洞空氣排出，再進烤箱烘烤，探針不沾黏時，即可出爐，最後可灑上防潮糖粉做裝飾。